Zašto breskvice pucaju?
Najčešći uzroci pucanja breskvica su presuho tijesto, prevelika količina brašna previsoka temperatura pečenja i neujednačen omjer sastojaka (jaja, masnoće i tekućine).
Dodavanje male količine mljevenih oraha u tijesto (dovoljna je već jedna žlica) ima važnu tehnološku ulogu i uz ovaj mali trik breskvice vam sigurno neće popucati.
Orasi vežu vlagu, omekšavaju strukturu tijesta, sprječavaju pretjerano zatezanje brašna te daju blagu elastičnost tijekom pečenja. Zbog toga se tijesto ravnomjernije širi, ne puca i ostaje glatko čak i nakon punjenja.
Važno je naglasiti da se orasi ne dodaju zbog okusa, već zbog strukture tijesta. Njihov okus u konačnom kolaču gotovo se i ne osjeti, ali razlika u teksturi je itekako vidljiva.
