Recepti iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi
Autor knjige: Fra Franjo Mabić
Srdela ili sardina je najzahvalnija riba koju sam imao priliku koristiti u svojoj kulinarskoj povijesti. Bila je uvijek dragi gost gostima i ukućanima. Jedini problem je što se svaki dan može manje naći.
Njezina jednostavnost za spremanje i ukus svakoga privlače, ali i ako pretekne nađe se svemu dobar i koristan lijek.
Srdele lijepo očistite i operite i ocjedite na papirnom ubrusu. Pripremite vatru na roštilju ili ako vam je plinski osrednje ga zagrijte. Malo nauljite i posolite srdele i stavite ih na gradela. Jednom okrenite kada ste uvjereni da su pečene s jedne strane, a tako i sa druge. Složite ih u oval i malo dodajte ulja u koje ste stavili češnjaka, ruzmarina i papra.
Pripremite vina i društvo. Ne treba vam salata. Uz srdelu i društvo tu treba samo Dingač ili Babić.
Srdela na salatu – marinirana srdela
Srdelu ste ispržili na žaru ili roštilju. Mogli ste imati na umu da će vam preteći ili ste namjerno htjeli da imate za večeras ili sutra, a da se više puta ne gnjavite sa roštiljem.
To sve mora odstajati nekoliko dobrih sati. Plava riba je uvijek vjerna riba – biti će vaš zaključak.
Kakva je srdela uz toliki trud, ako ne zapliva u dobroj Blatini, Dingaču ili Babiću, ako nemate boljega domaćega crnjaka.
Srdelu možete pripremiti na jedan način kao i musaku sa krumpirom. Nađite tamo musaku i onako postupite slobodno. Neće vam biti petak, nego pravi svetac za objedom, a poslije druge čaše crnjaka, možda i Božić.
Napravite feštu i sebi i drugima. Muževi, ovo je posao za vas da počastite žene i da ih oslobodite od svakodnevnih lonaca, tanjura, zveckanja i pranja.
Srdele pržene sa rikulom, ali mogu i alice
Očistimo srdele, a možemo ih i skinuti s kostiju. Potom ih stavimo trenutak u ledenu vodu, malo u rukama ocijedimo i uvaljamo u bijelo brašno.
Potom ih stavimo na vrelo ulje (170-180C) i nakon toga kada su dobro pržene – hrskave, stavimo ih na papirni ubrus da se malo ocijede. Bacimo po njima malo sitne soli.
Izrežimo ili rukama istrgajmo malo očišćenu i opranu zelenu rikulu i napravimo salatu. Ovu salatu stavimo na sredinu tanjura i na nju poslažimo lijepo dekorativne srdele.
Sada umiješajmo malo maslinova ulja i mirisnoga, balzamskoga octa i prelijmo srdele i rikulu.
Osim što lijepo izgleda oku, još je bolje okusom, a najbolje i najkorisnije trbuhu.
To više nije samo sirotinjska plava riba srdela ili alica. Malo crnoga vina i to više nije post, to je fešta kuharici, oku i sustolnicima.
