Stalno slušamo kako bismo se trebali hraniti u skladu s godišnjim dobima, a što je trenutno više u stađunu od tikve? Tikva, buča, bundeva, hokkaido, butternut, prinčeva kruna… nećemo se zamarati detaljima oko točnog naziva i toga koja je vrsta bolja jer nema potrebe. Sve što trebate su dobri recepti, a mi ih imamo u izobilju.
Zapravo, imamo ih toliko da znamo kako kuhati cijeli ručak, od predjela pa do deserta, koristeći ovu sezonsku, ukusnu i zdravu namirnicu kao glavni sastojak.
Predlažemo vam da počnete s hummusom od tikve, posluženim uz hrskavi tanki kruh, zatim možete pojesti ukusan zasitan rižot od tikve (juhu smo odlučili preskočiti, previše je predvidljivo).
Potom možete birati: polpetice od tikve ili slana pita s puno sira. Šećer na kraju bila bi slatka i aromatična savijača od tikve puna začina i vrlo sočna. Ne zvuči loše, zar ne? Ali ipak bismo vam savjetovali da navedena jela rasporedite kroz cijeli tjedan, da tikvu na kraju ne biste – sanjali.
Rižot od tikve
Sastojci:
200 g riže
50 g parmezana
30 g maslaca
1 l vruće juhe od povrća
1 žlica maslinovog ulja
4 mlada luka
2-3 listića kadulje
2 češnja češnjaka
1 manja tikva
grubo nasjeckani ili peršin
sol, papar
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija. Tikvu očistite i narežite, stavite u lim za pečenje i zalijte maslinovim uljem. Pecite 30 minuta., odnosno dok ne omekša.
Za to vrijeme napravite rižot. Zgnječite češnjak, narežite mladi luk, a maslac rastopite u srednje velikoj posudi za kuhanje. Dodajte luk, češnjak i lišće kadulje pa pirjajte dok češnjak ne zamiriše. Dodajte rižu, prodinstajte da upije masnoću pa uklonite kadulju i zalijte s oko 200 ml zagrijanog temeljca.
Kuhajte uz miješanje i dodavanje temeljca, s tim da novu količinu tekućine dodate tek kad se prethodna upije. Kad je riža skuhana, umiješajte naribani sir, nasjeckani korijander i pečenu tikvu te poslužite.
Slana pita s tikvom
Sastojci:
400 g kora za pitu
400 g grčkog jogurta
200 g naribane mozzarelle
100 g dimsija ili drugog sličnog sira
50 g parmezana
4 jaja
1 tikva
1/2 vrećice praška za pecivo
sol
Priprema:
U zdjeli pomiješajte grčki jogurt i jaja, dodajte tikvu – naribanu ili ispečenu pa zgnječenu – zatim naribani sir, parmezan, prašak za pecivo i sol.
Odvojite dvije kore i ostavite ih sa strane, ostale nasjeckajte na trake pa ih malo protresite prstima da se razdvoje, a zatim ih umiješajte u smjesu s jajima i jogurtom.
Na dno posude za pečenje stavite dvije kore, poškropite svaku uljem, a zatim preko njih izlijte smjesu s tikvom i jogurtom. Poravnajte površinu i pecite oko pola sata na 180 stupnjeva.
Polpetice od tikve
Sastojci:
500 g hokaido tikve
100 g krušnih mrvica
100 g parmezana
50 g mozzarelle
1 jaje
2 žlice peršina
sol, papar
Priprema:
Tikvu narežite na ploške, začinite s malo ulja i prstohvatom soli i pecite u pećnici na 200°C pola sata. Pečenu tikvu prebacite u zdjelu i izgnječite vilicom.
Dodajte krušne mrvice, parmezan, jaje, peršin, sol i papar i miješajte dok se sve ne sjedini. Formirajte kuglice (od po oko 40 grama težine) i u svaku dodajte mozzarellu. Uvaljajte ih u krušne mrvice pa ih pržite na vrućem ulju nekoliko minuta dok ne porumene.
Izvadite ih na upijajući papir i poslužite vruće.
Humus od tikve
Sastojci:
400 g slanutka iz konzerve
2 žlice tahini paste
2 češnja češnjaka
1 manja tikva hokkaido ili butternut
1/2 limuna
maslinovo ulje
tostirane sjemenke od tikve
sol
Priprema:
Tikvu narežite, ogulite joj koru i maknite sjemenke pa je narežite na veće komade. Posložite komade tikve u lim za pečenje, dodajte češnjak u komadu pa sve zalijte dobrom količinom maslinovog ulja. Pospite solju, popaprite i stavite peći 45 minuta na 200 stupnjeva Celzija ili dok ne omekša.
Ostaviti da se ohladi pa joj maknite koru i ubacite meso u multipraktik s eventualnim sokom iz kalupa za pečenje i češnjakom. Dodajte limunov sok, tahini pastu i slanutak. Posolite i usitnite u pastu – dodajte još malo ulja ili koju žlicu vode ako je pregusto. Poslužite posuto sjemenkama uz narezano povrće, krekere, čips ili pitta kruh.
Slatka savijača od tikve
Sastojci:
1 kg tikve
500 g lisnatog tijesta
150 g šećera
100 g oraha
50 g grožđica
50 ml ruma
2 vanilin šećera
malo cimeta
šećer u prahu
Priprema:
Grožđice potopite u rum i ostavite ih da se namaču dok ne pripremite nadjev.
Tikvu ogulite i naribajte, pospite je šećerom i ostavite da odstoji 15-ak minuta pa ocijedite višak tekućine, ako ga pusti. Dodajte joj grubo sjeckane orahe, šećer i vanilin šećer, cimet i grožđica zajedno s rumom.
Razvaljajte jedan list lisnatog tijesta te preko njega rasporedite polovicu nadjeva. Zamotajte savijaču pa je po želji premažite jajem razmućenim s malo mlijeka. Ponovite s ostatkom tijesta i nadjeva.
Pecite savijaču 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzija te je prije rezanja pospite šećerom u prahu.
