Često je uopće ne doživljavamo kao korisnu biljku, nego običnim korovom koji se brzo širi po vrtu ili dvorištu. Najčešće raste uz rubove gredica, između pločnika, uz zidove, na zapuštenim dijelovima vrta ili na mjestima gdje je tlo suho i izloženo suncu. Upravo zbog svoje otpornosti i sposobnosti da uspijeva u skromnim uvjetima, mnogi ga pokušavaju ukloniti, ne znajući da je riječ o vrlo vrijednoj jestivoj biljci.
Počinje nicati krajem proljeća, kada se tlo dobro zagrije, najčešće u svibnju, a može rasti i tijekom cijelog ljeta pa sve do rane jeseni. Najukusnija je dok je mlada i sočna, prije nego što počne cvjetati, i upravo tada je idealna za branje i pripremu u raznim jelima.
Naravno, riječ je o tuštu ili tušnju (Portulaca oleracea), jestivoj samonikloj biljci koja ima bogatu nutritivnu i zdravstvenu vrijednost. Raste gotovo posvuda, osobito u toplijim krajevima poput Mediterana, a zapravo se u prehrani i narodnoj medicini koristi već stoljećima.
Znanstvena istraživanja i nutricionistički izvori iz različitih europskih zemalja potvrđuju njezine koristi. Njemački izvori često je nazivaju svojevrsnim “superfoodom iz vrta”, dok talijanski naglašavaju njezinu dugu tradiciju u mediteranskoj prehrani. Španjolski stručnjaci ističu i njezinu otpornost na sušu, zbog čega se smatra važnom biljkom za održivu prehranu u budućnosti.
Višestruke koristi za zdravlje
Ova je biljka posebno zanimljiva nutricionistima jer spada među rijetke biljne izvore omega-3 masnih kiselina, što je inače karakteristika koja se češće povezuje s ribom. Osim toga, sadrži vitamine A, C i E te minerale poput kalija, magnezija, kalcija i željeza. Bogata je i antioksidansima, zbog čega može pomoći u zaštiti organizma od oksidativnog stresa. Ujedno je vrlo niskokalorična, što je čini pogodnom za laganu i zdravu prehranu.
Tušt ima snažna protuupalna svojstva i može pomoći u smanjenju upalnih procesa u tijelu. Zbog omega-3 masnih kiselina koristan je za zdravlje srca i krvnih žila. Također postoje istraživanja koja upućuju na to da može pomoći u regulaciji šećera u krvi. U tradicionalnoj medicini koristio se i za probavne tegobe, poput proljeva ili upala crijeva, a zbog sadržaja vitamina može pridonijeti zdravlju kože i imunitetu.
Oprez ako imate bubrežne kamence
U prehrani se može koristiti na razne načine. Najčešće se jede svjež u salatama, gdje ima blago kiselkast i osvježavajući okus. Može se i kuhati poput špinata ili blitve, dodavati juhama i varivima, pa čak i fermentirati ili kiseliti. Sve češće se koristi i u modernijim jelima poput smoothieja ili pesta.
Važno je napomenuti da sadrži oksalate, pa osobe koje imaju problema s bubrežnim kamencima trebaju biti oprezne s konzumacijom. Također je bitno brati ga na čistim područjima, daleko od zagađenja i pesticida.
Dalmatinska salata od tušta
Sastojci:
- svježi tušt,
- rajčica,
- crveni luk,
- malo soli,
- maslinovo ulje,
- ocat ili limunov sok
Priprema: Tušt dobro operite i narežite na manje komade. Dodajte nasjeckanu rajčicu i tanko rezani crveni luk. Za još hranjiviji obrok ubacite i pokoju maslinu te sir. Začinite maslinovim uljem, malo octa ili limunova soka. Lagano promiješajte i poslužite kao osvježavajuću salatu.
Talijanski pesto od tušta
Sastojci:
- tušt,
- češnjak,
- maslinovo ulje,
- pinjoli ili orasi,
- malo soli,
- parmezan
Priprema: U blender stavite tušt, češnjak i orašaste plodove te kratko izmiksajte. Dodajte maslinovo ulje i ribani parmezan pa miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Posolite po ukusu. Ovaj pesto možete koristiti uz tjesteninu, na kruhu ili kao dodatak raznim jelima.
